Pengaruh Proses Pengolahan Terhadap Kadar Glukosa Dan Serat Total Rumput Laut Bulung Sangu (Gracilaria sp.)
Abstract
Rumput laut Bulung sangu (Glacilaria sp.) merupakan sumber pangan dengan karbohidrat dan serat yang tinggi. Proses pengolahan bulung sangu dapat mempengaruhi kadar glukosa dan serat yang dikandungnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh proses perebusan terhadap kadar glukosa dan serat total pada bulung sangu. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental laboratorium. Penetapan kadar glukosa dilakukan dengan metode fenol sedangkan serat total menggunakan metode dari AOAC. Analisis statistika dilakukan menggunakan metode T tidak berpasangan dengan taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukan kadar glukosa pada 500mg bulung sangu rebus sebesar 226,06 ± 7,42 mg dan bulung sangu segar sebesar 184,44 ± 10,87 mg sedangkan kadar serat total sebesar 83,93 ± 2.31mg pada bulung sangu segar dan 81,1 ± 3.99 mg pada bulung sangu rebus. Hasil analisis statistik menunjukan terdapat perbedaan bermakna pada kadar glukosa (p < 0.05), namun tidak bermakna pada kadar serat total (p>0.05). Dapat disimpulkan bahwa proses perebusan secara signifikan mempengaruhi kadar glukosa, tetapi tidak mempengaruhi kadar serat total secara bermakna pada bulung sangu
References
Agung, I.G.A.A., Wiswasta, I.G.N.A., Sudja, I.N., 2019. “Bulung Sangu” (Gracilaria Verrucosa) Low Cost Balinese Seaweed Product, Nutrition, General and Orodental Health (A Review). Int. Appl. Sci. Sustain. Dev. 1, 37–41.
Boztepe, T., Gulec, S., 2018. Investigation of the influence of high glucose on molecular and genetic responses: An in vitro study using a human intestine model. Genes Nutr. 13, 1–8. https://doi.org/10.1186/s12263-018-0602-x
Ciancia, M., Quintana, I., Vizcargüénaga, M.I., Kasulin, L., de Dios, A., Estevez, J.M., Cerezo, A.S., 2007. Polysaccharides from the green seaweeds Codium fragile and C. vermilara with controversial effects on hemostasis. Int. J. Biol. Macromol. 41, 641–649. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2007.08.007
D Ratnawati, 2011. Investigasi Kadar Glukosa Hasil Hidrolisis Pati Fraksi Amilopektin Biji Mangga Varietas Manalagi (Mangifera Indica L.). Semin. Nas. Bid. Ilmu MIPA.
Dwiyitno, 2011. Rumput laut sebagai sumber serat pangan potensial. Squalen 6, 9–17.
Fennema, O.R., 1976. Principle of Food Sciences. Marcel Dekker, Inc, New York, United States of America.
Francavilla, M., Franchi, M., Monteleone, M., Caroppo, C., 2013. The red seaweed gracilaria gracilis as a multi products source. Mar. Drugs 11, 3754–3776. https://doi.org/10.3390/md11103754
Janah, S.I., Wonggo, D., Mongi, E.L., Dotulong, V., Pongoh, J., Makapedua, D.M., Sanger, G., 2020. Kadar Serat Buah Mangrove Sonneratia alba asal Pesisir Wori Kabupaten Minahasa Utara. Media Teknol. Has. Perikan. 8, 50. https://doi.org/10.35800/mthp.8.2.2020.28317
Julyasih, K.S.M., Wirawan, I.G.., Harijani, W.S., Widajati, W., 2009. Aktivitas Antioksidan Beberapa Jenis Rumput Laut (Seaweeds) Komersial Di Bali K. Semin. Nas. “Akselerasi Pengemb. Teknol. Pertan. dalam Mendukung Revital. Pertanian” 1–10.
Julyasih, K.S.M., Wirawan, I.G.P., 2017. Potential effect of macro alga Caulerpa sp. and Gracilaria sp. extract lowering malondialdehyde level of wistar rats fed high cholesterol diet. Int. J. Biosci. Biotechnol. 5, 71–79. https://doi.org/https://doi.org/10.24843/IJBB.2017.v05.i01.p06
Julyasih, M.K., Suata, K., Wirawan, I., Mantik Astawa, I., 2011. Seaweed Extracts Improve Lipid Profile of Wistar Rat. Indones. J. Biomed. Sci. 5, 1–8.
Kurniawati, E., 2016. Potensi Serat Pangan Edamame (glycine max) Sebagai Agen Prebiotik Dengan Variasi Pra Proses. Repos. Univ. Jember. Universitas Jember.
Mukti, K.S.A., Rohmawati, N., Sulistiyani, 2018. Analisis Kandungan Karbohidrat, Glukosa, dan Uji Daya Terima Pada Nasi Bakar, Nasi Panggang, dan Nasi Biasa. J. Agroteknologi 12, 90–99.
Neto, R.T., Marçal, C., Queirós, A.S., Abreu, H., Silva, A.M.S., Cardoso, S.M., 2018. Screening of Ulva rigida, Gracilaria sp., Fucus vesiculosus and Saccharina latissima as Functional Ingredients. Int. J. Mol. Sci. 19. https://doi.org/10.3390/ijms19102987
Nilasari, O.W., Susanto, W.H., Maligan, J.M., 2017. Pengaruh Suhu Dan Lama Pemasakan Terhadap Karakteristik Lempok Labu Kuning (Waluh). J. Pangan dan Argoindustri 5, 15–26.
Nurjana, Mardiono, J.A., Chrystiawan Rudy, 2018. Perubahan komponen serat rumput laut. Teknol. Ilmu dan Teknol. Kelaut. Trop. 10, 35–48.
Nyman, M., 1995. Effects of processing on dietary fibre in vegetables. Eur. J. Clin. Nutr. 49 Suppl 3, S215-8.
Pangastuti, H.A., Affandi, D.R., Ishartani, D., 2013. Karakterisasai Siat Fisik dan Kimia Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Dengan Beberapa Perlakuan Pendahuluan. J. Teknosains Pangan 2, 41–48.
Rahmah, A., Rezal, F., Rasma, R., 2017. Perilaku Konsumsi Serat Pada Mahasiswa Angkatan 2013 Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo Tahun 2017. J. Ilm. Mhs. Kesehat. Masy. 2, 1–10.
Reza, M.A., 2013. Analisa Kualitatif Dan Kuantitatif Karbohidrat. Kementeri. Kesehat. Republik Indones. Politek. Kesehat. Denpasar Jur. Anal. Kesehat. 2, 1–23.
Sánchez-Machado, D.I., López-Cervantes, J., López-Hernández, J., Paseiro-Losada, P., 2004. Fatty acids, total lipid, protein and ash contents of processed edible seaweeds. Food Chem. 85, 439–444. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2003.08.001
Santoso, A., 2011. Serat Pangan (Dietary Fiber) dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. J. Int. Unwidha.
Sari, R.K., 2019. Pengaruh Konsentrasi Asam Klorida (HCl) dan Waktu Hidrolisis terhadap Kandungan Glukosa dan Kadar Bioetanol dari Limbah Kulit Kakao (Theobroma cacao L.). Univ. Muhammadiyah Surakarta. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Sasadara, M.M.V., Wirawan, I.G.P., 2021. Effect of extraction solvent on total phenolic content, total flavonoid content, and antioxidant activity of Bulung Sangu (Gracilaria sp.) Seaweed. IOP Conf. Ser. Earth Environ. Sci. 712. https://doi.org/10.1088/1755-1315/712/1/012005
Sasadara, M.M.V., Wirawan, I.G.P., Jawi, I.M., Sritamin, M., Dewi, N.N.A., Adi, A.A.A.M., 2020a. Anti-inflammatory Effect of Red Macroalgae Bulung Sangu (Gracilaria sp.) Extract in UVB-Irradiated Mice. Pakistan J. Biol. Sci. https://doi.org/10.3923/pjbs.2021.80.89
Sasadara, M.M.V., Wirawan, I.G.P., Sritamin, M., Suada, K., Adiartayasa, I.W., 2020b. Antioxidant Activity of the Topical Preparation of Bulung 7, 83–90.
Septianingrum, E., Liyanan, L., Kusbiantoro, B., 2016. Review Indeks Glikemik Beras: Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Dan Keterkaitannya Terhadap Kesehatan Tubuh. J. Kesehat. 9, 1. https://doi.org/10.23917/jurkes.v9i1.3434
Siregar, N.S., 2014. Jurnal Ilmu Keolahragaan. J. Ilmu Keolahragaan 13, 38–44.
Widayanti, N.P., Rita, W.S., Ciawi, Y., 2013. Pengaruh Konsentrasi Ammonium Sulfat ((NH4)SO4) Sebagai Sumber Nitrogen Terhadap produksi Bioetanol Berbahan Baku Gracilaria sp. J. Kim. 7, 1–10.
Winarti, S., 2010. Makanan Fungsional. Graha Ilmu, Yogyakarta, Indonesia
Copyright (c) 2022 Maria Malida Vernandes Sasadara
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
